Rusuk barbeku di atas panggangan adalah tradisi masa yang dihormati yang membawa orang bersama makanan yang lazat. Sebagai pembekal BBQ Grill, saya telah melihat secara langsung kegembiraan dan kepuasan yang datang dari mulut memasak - rusuk menyiram pada gril berfungsi dengan baik. Dalam blog ini, saya akan berkongsi dengan anda satu langkah - dengan - panduan langkah tentang cara membuat tulang rusuk pada gril BBQ, bersama dengan beberapa petua dan cara untuk memastikan tulang rusuk anda sempurna setiap kali.
Memilih tulang rusuk yang betul
Langkah pertama dalam membuat tulang rusuk yang hebat adalah memilih tulang rusuk yang betul. Terdapat tiga jenis tulang rusuk babi: tulang rusuk belakang bayi, tulang rusuk, dan rusuk gaya St. Louis.
Bibi belakang rusuk dipotong dari bahagian atas sangkar tulang rusuk, berhampiran tulang belakang. Mereka lebih kecil, lebih lembut, dan lebih leaner berbanding dengan tulang rusuk ganti. Rusuk ganti berasal dari bahagian perut babi dan lebih besar dan lebih. St Louis - Gaya tulang rusuk adalah tulang rusuk ganti yang mempunyai tulang dada, tulang rawan, dan tip tulang rusuk dikeluarkan, menghasilkan bentuk yang lebih seragam.
Apabila memilih tulang rusuk, cari orang yang mempunyai jumlah marbling yang baik (coretan putih lemak dalam daging). Marbling menambah rasa dan kelembapan ke tulang rusuk ketika mereka memasak. Juga, pastikan tulang rusuk segar dan mempunyai warna merah jambu - merah.
Menyediakan tulang rusuk
Sebaik sahaja anda memilih tulang rusuk anda, sudah tiba masanya untuk menyediakannya untuk panggangan. Mulakan dengan mengeluarkan membran nipis di bahagian belakang tulang rusuk. Membran ini boleh menghalang perasa dari menembusi daging dan boleh membuat tulang rusuk sukar. Untuk mengeluarkan membran, gunakan pisau mentega untuk melonggarkan satu sudut membran, kemudian ambil dengan tuala kertas dan tariknya dalam satu bahagian.
Seterusnya, sudah tiba masanya untuk musim tulang rusuk. Anda boleh menggunakan sapu kering, perap basah, atau gabungan kedua -duanya. Gosok kering adalah campuran herba, rempah, garam, dan gula yang disapu ke permukaan tulang rusuk. Resipi sapu asas mungkin termasuk paprika, serbuk bawang putih, serbuk bawang, garam, lada, gula perang, dan sentuhan lada cayenne untuk beberapa haba.
Untuk memohon gosok kering, dengan murah hati kot kedua -dua belah tulang rusuk dengan sapu, pastikan untuk mendapatkannya ke dalam semua sudut dan celah. Biarkan tulang rusuk duduk pada suhu bilik selama kira -kira 30 minit untuk membolehkan perisa meld.
Jika anda lebih suka perapian basah, anda boleh menggunakan campuran kicap, sos Worcestershire, cuka, madu, dan herba dan rempah kegemaran anda. Letakkan tulang rusuk dalam beg plastik besar atau hidangan cetek, tuangkan perapian ke atasnya, dan simpan selama sekurang -kurangnya 2 jam atau semalaman untuk rasa maksimum.
Menyediakan grill
Sebelum anda mula memasak tulang rusuk, anda perlu menyediakan grill anda. Jika anda menggunakan panggangan arang, mulakan dengan menyalakan arang. Anda boleh menggunakan starter cerobong untuk menyalakan arang dengan cepat dan merata. Sebaik sahaja arang menyala dan ditutup dengan lapisan abu yang nipis, sebarkannya sama rata di bahagian bawah gril.
Sekiranya anda menggunakan gril gas, panaskannya ke api sederhana - rendah (kira -kira 225 - 250 ° F atau 107 - 121 ° C). Anda boleh menggunakan termometer grill untuk memeriksa suhu.
Untuk memanggang tidak langsung, yang merupakan kaedah terbaik untuk memasak tulang rusuk, buat api dua zon. Di atas panggangan arang, tolak arang ke satu sisi panggangan. Pada gril gas, matikan satu atau lebih pembakar untuk membuat zon sejuk.
Memasak tulang rusuk
Letakkan tulang rusuk berpengalaman di bahagian sejuk gril (zon haba tidak langsung). Tutup tudung gril dan biarkan tulang rusuk memasak perlahan -lahan. Proses memasak yang perlahan ini membolehkan tisu penghubung di tulang rusuk untuk memecah, menjadikan daging lembut dan berair.
Untuk rusuk belakang bayi, masak selama kira -kira 2 - 3 jam. SPARE RIBS DAN ST LOUIS - Gaya tulang rusuk mengambil sedikit lebih lama, biasanya sekitar 3 - 4 jam. Semak tulang rusuk secara berkala untuk memastikan mereka tidak terbakar dan memantau suhu gril. Anda boleh menggunakan termometer daging untuk memeriksa suhu dalaman tulang rusuk. Rusuk dilakukan apabila suhu dalaman mencapai kira -kira 190 - 203 ° F (88 - 95 ° C).
Semasa proses memasak, anda boleh menambah beberapa cip kayu atau ketulan ke panggangan untuk rasa tambahan. Rendam cip kayu di dalam air selama kira -kira 30 minit sebelum menambahkannya ke grill. Anda boleh menggunakan pelbagai jenis kayu, seperti hickory, mesquite, epal, atau ceri, bergantung kepada keutamaan citarasa anda.
Basting dan kaca
Kira -kira 30 minit sebelum tulang rusuk selesai, anda boleh mula membuang atau menyala mereka. Basting melibatkan menyikat tulang rusuk dengan sos atau perap semasa mereka memasak. Sos buas mudah boleh dibuat dengan menggabungkan sos barbeku, madu, dan sedikit cuka.
Glazing adalah serupa dengan Basting, tetapi Glaze biasanya lebih tebal dan lebih manis. Anda boleh menggunakan kedai barbeku yang dibeli atau membuat sendiri dengan menggabungkan sos tomato, gula perang, mustard, dan rempah kegemaran anda.
Berus sos basi atau sayap ke tulang rusuk, pastikan untuk melapisi kedua -dua belah sama rata. Tutup tudung gril dan biarkan tulang rusuk memasak selama beberapa minit untuk membolehkan sos atau sayap untuk karamel.
Ujian untuk derma
Terdapat beberapa cara untuk menguji jika tulang rusuk selesai. Salah satu cara ialah menggunakan garpu atau tusuk gigi untuk menembusi daging di antara tulang. Jika garpu atau tusuk gigi mudah masuk dan daging menarik dari tulang sedikit, tulang rusuk dilakukan.
Cara lain ialah melihat warna dan tekstur daging. Rusuk harus menjadi warna coklat yang mendalam dan daging harus lembut dan jatuh dari tulang.
Melayani tulang rusuk
Sebaik sahaja tulang rusuk selesai, keluarkannya dari gril dan biarkan mereka berehat selama kira -kira 10 - 15 minit. Ini membolehkan jus untuk diisytiharkan di seluruh daging.
Hidangkan tulang rusuk dengan sisi kegemaran anda, seperti coleslaw, kacang panggang, atau roti jagung. Anda juga boleh menyajikan sos barbeku tambahan di sisi untuk mencelupkan.
Petua dan helah
- Gunakan kuali air: Meletakkan kuali air di panggangan boleh membantu menjaga tulang rusuk lembap dan menghalang mereka daripada mengeringkan.
- Balut tulang rusuk: Jika tulang rusuk mula kering atau anda ingin mempercepat proses memasak, anda boleh membungkusnya dalam kerajang aluminium untuk jam terakhir memasak.
- Jangan mengatasi tulang rusuk: Walaupun anda mahu tulang rusuk menjadi lembut, overcooking boleh membuat daging jatuh dari tulang terlalu mudah dan boleh mengakibatkan tekstur lembap.
Lit api bintang dan bulan
Sekiranya anda berada di pasaran untuk panggangan baru, saya sangat mengesyorkan untuk memeriksaLubang api bintang dan bulan. Lubang api ini bukan sahaja tambahan hebat di halaman belakang anda untuk tulang rusuk barbeku tetapi juga untuk mewujudkan suasana yang hangat dan menarik untuk perhimpunan dengan rakan dan keluarga. Ia menawarkan pengedaran haba yang sangat baik dan dibina untuk bertahan, memastikan anda dapat menikmati banyak barbeku yang lazat untuk tahun yang akan datang.
Hubungi untuk pembelian dan perbincangan
Jika anda berminat untuk membeli gril BBQ berkualiti tinggi untuk membuat tulang rusuk yang menakjubkan atau mempunyai sebarang soalan mengenai produk kami, jangan ragu untuk menjangkau kami. Kami sentiasa gembira dapat membantu anda mencari grill yang sempurna untuk keperluan anda dan dapat memberikan anda maklumat terperinci mengenai rangkaian produk kami.
Rujukan
- "The Barbecue! Bible" oleh Steven Raichlen
- "RIBS: Resipi untuk setiap ketuhar, panggangan, dan perokok" oleh Cheryl mengubah Jamison dan Bill Jamison
